动物“三腺”为什么吃不得？

误服猪甲状腺引起的中毒是最多见的。甲状腺俗称栗子肉，长在动物喉头附近，左右各一小块，呈淡褐色，半透明，比其它周围组织稍硬，是一种内分泌腺，含有大量的甲状腺素。甲状腺素的理化性质稳定，要加热到600度以上才能被破坏，故经一般烹调后的甲状腺仍保存甲状腺素，所以即使食用少量甲状腺也可能引起中毒。据报道，进食羊的二分之一、猪的六分之一甲状腺体就可能中毒。误食甲状腺后，一般在数小时内发病。轻者出现头痛、头昏或眩晕，失眠、无力,1周左右即可恢复。重症者有失眠，眼及手震颤、局部或全身脱皮、脱发、皮疹等；女性可出现月经不调或闭经，有的病人还可出现过度兴奋症状。

“腰子”是很多人喜欢食用的内脏，殊不知有毒的肾上腺俗称“小腰子”就藏在肾脏的上方，左右各一个，处理不当就容易被误食。肾上腺呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺皮质激素可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，误食可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。

淋巴结是不容易被普通老百姓发现的腺体，分布于牲畜的全身（包括内脏、器官），常见于前肩胛、腹股沟和腰下等部位。通常是由于不法商贩它们混在其它肉中加工成肉馅等，因不容易鉴别而被误食。正常的淋巴结呈灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等，说明已发生病变。因为病变的淋巴结内往往聚集着较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病，所以病变的淋巴结应予废弃，不可作食用。

如果发现误食“动物三腺”应立即催吐，如有不适应及时到医院就诊。为避免发生中毒，要牢记选择正规的场所购买牲畜肉类，在购买的同时，检查肉质品上有无兽医卫生检验的印戳。同时要提高识别“三腺”的能力，尤其在购买个体出售的畜肉时，不要误买或误食带有甲状腺体的喉管、颈口肉和碎肉，以防中毒。