发了芽的土豆还能吃吗?
字体：【大】 【中】 【小】发布时间：2014-05-30
土豆又称马铃薯、山药蛋子。土豆营养丰富，含有大量的淀粉、钙质和维生素C等。土豆一年四季都能吃到，几乎是家家餐桌上必不可少的蔬菜，西方国家甚至把它作为主食之一。如果土豆储存不当，就很容易发芽、甚至腐烂。土豆中对人体有害的成分叫龙葵素，是有一种生物碱，可以破坏人体的红细胞，对粘膜具有强烈的刺激性，对中枢神经系统有麻痹作用。成熟土豆中仅含少量的龙葵素，每100g 约含2~10mg，一般不引起中毒。但在发芽和腐烂土豆中龙葵素明显增加，毒素集中在发芽土豆的芽、芽胚和发青、发绿或腐烂的土豆皮下部位，其含量约为块体中的数十倍，含量可高达0.3%~0.5%（即每百克中含300~500mg）。正常人食入200~400mg即可引起中毒。
当进食土豆中的毒素达到中毒量时，在数十分钟或数小时之内即可发病。主要的临床表现有上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、无力等；严重者可发生脱水、酸碱平衡失调及血压下降，偶可引起溶血性贫血或肠原性发绀症。严重中毒病人可见体温升高、意识丧失；儿童能引起痉挛、昏迷。有因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死的报道。
土豆中毒是完全可以预防的。一定要选购新鲜、无腐烂、无发芽的土豆，并将其贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿；不食生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿的土豆；发芽少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉，并将土豆皮全部削掉。
由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，不但味美适口，而且醋酸还能分解破坏龙葵素的毒性，起到解毒的作用。进食土豆时，如有口麻、口痒等异常感觉，应立即停止进食，出现中毒症状，应立即催吐，吐尽胃内食物，减少毒素的吸收。症状明显者应尽早送医院治疗，以免贻误病情。
