为什么黄花菜吃干不吃鲜?

我国经典的木须肉中黄花菜是必不可少的一味主料，此外，在煲汤或烹制其它菜肴时也都喜欢放一些，以增加菜肴的清香。大多数家庭都是从市场上购买干黄花菜，可以放心食用。在我们的餐桌上，很多菜是越新鲜越好，但黄花菜恰恰相反，一定要“吃干不吃鲜”。在黄花菜成熟的六、七月份常是黄花菜中毒的高发时节。鲜黄花菜引起中毒的原因是鲜菜里含有一种叫秋水仙碱的化学物，秋水仙碱进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱。二秋水仙碱可刺激胃肠道、呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹痛、腹泻等中毒反应，短时间内丢失大量水分及无机盐，引起脱水及电解质紊乱。二秋水仙碱还可使肾脏、神经系统受损，出现血尿甚至无尿及产生上行性麻痹，如果波及膈肌可引起呼吸障碍。

避免黄花菜中毒很简单，因为鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，高温下即被破坏，食用时我们可以根据它的这些特性加以处理，就可预防中毒：1.在食用前将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间最好换一次水；2.用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时。3.每次食用量不要超过50克。因为每50克鲜黄花菜中含有约0.1mg秋水仙碱，这一剂量不会引起中毒。当然还是选择晾干的黄花菜最为安全，因为鲜黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱都会被破坏掉，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。