野茴香为什么不能做调料?
字体：【大】 【中】 【小】发布时间：2014-05-30
野茴香又名假茴香、毒八角茴香、次大料等。外形与食物调料八角茴香(大料)相似，但形体干瘪，没有芳香味，是一种含有毒素的植物果实。
人们在烹调食物时，由于辨认不清，而误将野茴香当成调料使用，食用后便会引起中毒。中毒表现有恶心、呕吐、口渴、流涎、腹痛、腹泻，还可有头痛、眩晕、血压升高、心律失常、四肢麻木及呼吸急促等；严重者可有抽搐、牙关紧闭、角弓反张、呼吸浅速、脉搏细弱、血压下降，甚至昏迷、死亡。因此，在收购、供销及使用八角茴香的过程中，应注意鉴别和区分，防止混入野茴香。八角茴香与野茴香的区分见下表。
八角茴香与野茴香的鉴别
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鉴别点 |
八角茴香 |
野茴香 |
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瓣角数量及大小 瓣角形状与排列
蒂柄 果实颜色与形状 果皮颜色 闻味 尝味 |
9个瓣角，直径3厘米 形如小艇，尖端略钝，轮状排列，大小均匀 弯曲，呈手杖形 黄棕色，肥厚 红棕色 茴香味 味甜，香气浓郁 |
7-8个瓣角，直径2厘米 形似鸟嘴，尖端弯曲有钩，星状排列，大小不均 平直 棕褐色，瘦薄 灰棕色 松枝味或樟脑味 先酸后甜，久尝舌麻 |
