腐烂的白菜为什么不能吃？

    新鲜的白菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体是无害的。白菜腐烂后，菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸，亚硝酸才是引起人体中毒的罪魁祸首。亚硝酸盐进入血液后，能将血液中的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去运送氧气的能力，造成组织缺氧。人体因缺氧而引起头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状；严重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。因此，腐烂变质的白菜是不能吃的。