霉变甘蔗还能吃吗？

甘蔗为含糖物质，水分丰富，是霉菌良好的培养基质。甘蔗变质处外皮失去光泽，质地松软，如糠萝卜样。去皮观察尤为明显，甘蔗肉已由新鲜白色变为粉红色。闻起来有酸霉味或酒糟味。发霉的甘蔗中有一种叫节菱孢的真菌，能产生3-硝基丙酸。人一旦食用了这样的甘蔗，很快发病，有些病情还十分险恶：出现剧烈头痛、呕吐、抽搐，迅速进入昏迷状态，虽采用种种方法抢救，也未必能挽回一些病人的生命，一些虽然保住了生命，但出现肌无力综合症，表现为没有力气，眼睛老像睁不开的样子（提上睑肌无力）；自己坐不起来；躺下时抬不起头来，扶起来坐住时头老往前低垂，（颈肌无力）；运动性失语，双眼向上凝视，两眼球不停地震颤；吃饭吞咽困难，喝水发呛，中毒患者大多为儿童，成人即使中毒，发病情况也较轻。发病与进食甘蔗毒素量有明显关系。由于霉变甘蔗中含毒量不均匀，故发病与进食甘蔗量不一定有关。同时进食的人中，出现严重临床表现的也还是少数。还有少数患者经抢救存活，进入恢复期后，多数患者的全脑症状一般可消失。但少数患者可能出现迟发性脑损害。一般在中毒后2周至2个月出现频繁发作的扭转痉挛、手足徐动症或两者的混合发作等表现。

本病无特效解毒疗法。主要是对症治疗。急性期积极防治脑水肿；有抽搐时用地西泮（安定）等止痉剂；此外可给予有保护神经组织、促进脑功能恢复及改善脑血液循环、预防脑组织缺血等作用的药物，如维生素B₁、B₆、能量合剂、丹参、川芎等。

怎样预防霉变甘蔗中毒呢？不成熟的甘蔗最容易发霉，因此一方面要教育蔗农必须成熟后再收割甘蔗，并做到随割随卖，随割随运，不积压存货，运送或储存处要注意通风，便于散热。存放时间不要超过两周，防止节菱孢繁殖产生3-硝基丙酸。另一方面要加强食品管理，严禁变质甘蔗上市，通过报纸、电视，宣传变质甘蔗中毒有关知识，使广大消费者提高警惕，不购买、食用霉变的甘蔗。