“哈喇油”不能吃?

    油是1个分子甘油和3个分子脂肪酸构成的。造成油脂酸败的原因，一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解造成；二是由于食用油在阳光、高温或微量金属的作用下发生水解而造成的。油脂分解后，游离出许多不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸很容易氧化，产生醛、酮等氧化物，这就是“哈喇”味的来源。

食用油变“哈喇”后，不但所含的维生素减少，其营养价值亦降低。如果吃了高度酸败变质的味极大“哈喇”食用油还可以引起食物中毒，表现为食后很快出现胃部不适， 恶心、呕吐；严重者还会出现剧烈腹痛、水样腹泻等，引起脱水，常伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等，部分患者体温增高。 如出现严重的胃肠道症状或其它表现要及时到医院诊治。

中毒预防：密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油（尤其在夏季）时，每公斤油中加入维生素E 200～300毫克可延缓变质。不要食用变味的食用油。