揭开麻辣鸡架里藏着的肉毒毒素危机

打开网购快递，撕开真空袋，浓郁的麻辣香气瞬间飘满房间——对不少人来说，即食鸡架是宅家追剧、加班解馋的“心头好”。但很少有人知道，这口让人欲罢不能的美味背后，可能藏着看不见的健康陷阱：肉毒毒素。近期多起中毒案例显示，看似方便安全的真空包装鸡架，若生产、运输环节出问题，就可能成为毒素的“温床”。近期国家食源性疾病监测系统接到多起类似病例，罪魁祸首就是网购平台销售的即食真空包装肉制品。这些看似美味又方便的食品，为何成了潜藏的“夺命杀手”？让我们来了解食源性肉毒毒素中毒这件事，教你如何远离风险，守护自己和家人的健康。

一、毒素来源：自然界的 “潜伏者”

肉毒毒素是由肉毒梭菌（Clostridium botulinum）产生的一种神经毒素。肉毒梭菌，又称肉毒杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌。肉毒梭菌本身是自然界中常见的细菌，这种细菌广泛分布于自然界，如土壤、海洋沉积物、动物肠道中，其本身并不致病。真正的“元凶”是它在缺氧环境中大量繁殖时，分泌出的毒性极强的肉毒毒素。

肉毒毒素依据抗原性不同，目前已发现有多种血清型。其中，A、B、E、F型对人类有致病性；C、D型主要引起动物中毒。其中A型毒性更是“一骑绝尘”。好在它也有弱点，对高温和碱性环境抵抗力差，80℃以上加热30分钟，就能让它失去毒性。而且，肉毒梭菌喜欢在18℃-30℃的环境中生长产毒，一旦环境pH值低于4.5或高于9.0，温度低于15℃或高于55℃，它就难以繁殖产毒了。因此，加热和冷藏都可以杀死肉毒梭菌。

二、中毒途径：不止 “病从口入”

肉毒毒素中毒的途径并非单一，除了常见的食源性摄入，还存在婴幼儿特殊感染、美容注射不当、伤口感染等多种情况。

（一）食源性摄入：最普遍的途径

引起肉毒毒素中毒的食物要满足三个条件：一是被肉毒梭菌芽孢感染；二是在肉毒梭菌容易产生毒素的条件下保存；三是进食前未经过加热烹煮。在我国，家庭自制发酵食品，像臭豆腐、豆豉、豆酱等，一直是引发食源性肉毒毒素中毒的“重灾区”。但如今，随着网购兴起，小微品牌即食真空包装肉制品的风险日益凸显。这些肉制品加工过程中若灭菌不彻底，残留芽孢，并且运输、储存时没保持低温，芽孢就会在常温下“活跃”起来，产生致命毒素。就像开头提到的麻辣鸡架，可能就是在生产、运输环节出了问题，才让消费者“中招”。

（二）婴幼儿肠道内繁殖：特殊人群的风险

婴幼儿（尤其是1岁以下）肠道菌群尚未发育完善，肠道屏障功能较弱。若食用了含有肉毒梭菌芽孢的蜂蜜，芽孢会在婴幼儿肠道内繁殖并产生毒素，毒素被吸收后导致中毒。这也是为何严禁给1岁以下婴儿喂食蜂蜜的核心原因。

（三）美容注射不当：日益凸显的人为途径

值得注意的是，用于医疗美容领域的“瘦脸针”、“除皱针”等产品，其主要成分是经过特殊处理的、低剂量的A型肉毒毒素，虽经过严格提纯和剂量控制，但一旦来源不明、成分违规或操作不当，也可能引发中毒风险，这也是肉毒毒素的一个重要人为来源。

（四）伤口感染：易被忽视的途径

极少数情况下，肉毒梭菌可能通过伤口进入人体。若伤口接触到被肉毒梭菌污染的土壤、污物，且伤口较深、处于缺氧环境（如被生锈金属刺伤后未及时处理），细菌会在伤口内繁殖并产生毒素，毒素通过血液循环影响神经系统，进而引发中毒。

三、中毒症状：神经系统的 “瘫痪危机”

食源性肉毒毒素中毒的潜伏期通常在1-4天，但短的2-6小时，长的可达10天甚至更久，潜伏期越短，病情往往越严重。

中毒初期，症状不太典型，可能只是全身乏力、头晕，还伴有恶心、呕吐，容易被当成普通肠胃不适或感冒。随着毒素在体内扩散，神经系统症状逐渐明显，视力模糊、眼睑下垂、看东西重影，这时候很多人会先想到去眼科就诊，却想不到是中毒。接着，咽喉肌肉也受影响，吞咽困难、声音嘶哑、言语不清，吃饭喝水都成了挑战。再发展下去，呼吸肌、四肢肌肉也会被“攻击”，呼吸变得急促困难，肢体无力，严重时呼吸衰竭，生命危在旦夕。

    这里要划重点：肉毒毒素中毒患者一般意识清醒，不会发热，这区别于其他感染性疾病。一旦出现上述症状，又吃过自制发酵食品、真空包装肉制品等可疑食物，一定要尽快就医，别耽误了最佳治疗时机。

四、预防措施：守住“健康防线”

预防肉毒毒素中毒，需针对不同中毒途径，全面筑牢安全防线：

（一）食品安全：杜绝 “病从口入”

购买罐头、熟肉制品、发酵食品时，优先挑选口碑好、规模大的品牌厂商产品；仔细查看包装是否完整、标签是否清晰（包含生产日期、保质期、成分表、生产许可证号），避免购买包装破损、过期或“三无”食品。

家庭自制罐头、发酵食品（如豆豉、腐乳）时，必须严格灭菌：使用高压锅（120℃以上）持续加热30分钟以上，可实现彻底灭菌，也从根本上杜绝了肉毒毒素的产生可能。

严禁给1岁以下婴儿喂食蜂蜜，避免婴儿肠道内芽孢繁殖产毒；儿童、老人、免疫力低下者，尽量避免食用未经灭菌的自制发酵食品。

（二）美容安全：警惕“针剂风险”

如需进行肉毒毒素注射美容，务必选择正规医院美容科或合规医疗美容机构。

（三）伤口护理：避免“菌从伤入”

日常受伤后，需及时用生理盐水或碘伏彻底清洗消毒，去除伤口表面的污物和细菌；若伤口较深、被土壤污染，应立即就医，由医生进行专业清创、消毒，避免肉毒梭菌在缺氧伤口内繁殖。

肉毒毒素中毒虽凶险，但并非防不胜防。无论是“病从口入”的食品安全风险，还是“针从脸入”的美容风险，只要掌握核心预防原则——“高危食品慎制作、食用之前须加热、异常食品果断弃、美容注射选正规”，就能有效规避风险。健康无小事，需从安全意识开始。

（卫生应急办公室  供稿